Le poivron rouge fait parti de mes légumes préférés, aujourd'hui je l'ai cuisiné à la provençale, avec beaucoup d'oignons et des anchois, bien entendu pour ceux qui n'aiment pas les anchois vous n'êtes pas obligé d'en mettre, à ce moment là ajoutez un peu plus d'olives noires 😉. En fin de cuisine j'ai ajouté aujourd'hui un bocal de haricots coco blancs égouttés, vous pouvez aussi servir ces poivrons avec du riz ou des pâtes, c'est excellent 😋.

Pour 4 personnes 

Points WW par personne : 1 sp 

2 PeP (+3)  pour ma part avec les aliments 0 sp suivants : légumes, fruits, légumineuses, œufs, poissons, blanc poulet, dinde, yaourts 0%, pâtes complètes.

Ingrédients :

• 1 cc d'huile d'olive 
• 4 oignons doux des Cévennes si possible 
• 5 poivrons rouges
• 2 gousses d'ail 
• 1 boîte de tomates en dés 400 g
• 40 g d'anchois a l'huile égouttés 
• 25 g d'olives noires à la Grecques dénoyautées 
• 1 cc d'origan poudre 
• 1 cc d'herbes de Provence

Peler et émincer les oignons. Laver, trier et couper les poivrons en cubes. Égoutter les anchois sur du papier absorbant.

Faire revenir les oignons émincés au moins 5 mn dans l'huile jusqu'à ce qu'ils dorent légèrement. 

 Ajouter les anchois coupés en morceaux, l'ail haché puis faire revenir 1 mn en remuant. Ajouter les poivrons en morceaux et la boîte de tomates. Faire cuire à couvert 20 mn environ en remuant de temps en temps, ajouter les olives coupées en morceaux et cuire quelques minutes de plus. 

Si vous souhaitez comme moi y mettre des haricots coco blancs, égouttez et rincez les puis réchauffer un peu, cela fera alors une belle part par personne.

Bon appétit 

Si vous partagez cette recette, merci d'indiquer la source ou partager le lien, par respect du travail de la bloggeuse 😉.

Images soumises à des droits d'auteur.