Aubergines à l'estrasse

Les Aubergines à l'estrasse sont un plat traditionnel marseillais où les aubergines cuisent dans une sauce tomate jusqu'à devenir très fondantes.  À Marseille, une estrasse est un vieux chiffon (un pébron aussi), ce plat porte ce nom car les morceaux d'aubergines ont l'air de morceaux de chiffons tout doux dans l'assiette. C'est ultra fondant et aussi bon chaud que froid ! J'adore cette recette , qui en plus d'être simple à realiser, elle est light 😁!

En principe, chacun fait la sauce à sa sauce (hihi) parfois avec du basilic, parfois avec de l'origan, plus ou moins d'ail, bref on y fait notre recette de sauce tomate préférée !

Cet excellent légume est riche en fibres et anti oxydant et faible en calories 😉. Choisissez les bien fermés, pas trop grosses et avec une peau bien brillante. 

Choisissez une grande gamelle dès le départ 😉.

Pour 4 personnes environ 

Ingrédients :

• 1 cs d'huile d'olive
• 1 gros oignon ou 2 petits émincé finement
• 3 gousses d'ail hachées 
• 3 boites de tomates en dés ou pulpe
• 1 cs de concentré de tomates 
• Origan séché, paprika, herbes de Provence, sel et poivre
• 4 aubergines 

Préparer la sauce tomate. Dans une grande marmite, verser l'huile puis l'oignon émincé, faire revenir jusqu'à ce que ce soit translucide, ajouter l'ail haché, faire revenir quelques instants. Ajouter les boîtes de pulpe de tomates, une boite d'eau, le concentré ainsi que les épices, une belle cuillère à café de chaque ou plus selon les goûts. Mélanger, couvrir et laisser cuire à petits bouillons 20 à 30 mn en remuant de temps en temps. 

Pendant ce temps peler les aubergines et les couper en tranches fines (j'utilise ma mandoline). Au bout du temps de cuisson de la sauce tomate, mettre les aubergines dans la marmite en prenant soin de bien les séparer les unes des autres. La sauce doit recouvrir les aubergines, si ce n'est pas le cas, ajouter un peu d'eau. Remettre sur le feu avec couvercle et laisser cuire environ 30 mn ou plus, le temps que les aubergines soient cuites et fondantes. Rectifier l'assaisonnement avant de servir.

Bon appétit 😊

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